云南特色火鍋，才是火鍋界的“一股清流”

下雨，吃火鍋吧；下雪，吃火鍋吧；降溫，吃火鍋吧……云南人對火鍋的愛毋庸置疑。雖然大街小巷開滿“正宗重慶火鍋”，但和外面那些讓你第一天腫嘴巴，第二天腫“菊花”的“妖艷俗貨”不同，這些云南特色火鍋，乃是火鍋界的“清流”。

麗江臘排骨火鍋

麗江臘排骨火鍋，是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當(dāng)年徐霞客游歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。

臘排骨火鍋選用的是經(jīng)土法腌制的排骨，用砂鍋燉煮，食用時通常配備時鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍(lán)根、粉條等等。以當(dāng)?shù)靥赜械恼核{(diào)味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當(dāng)?shù)孛拙?，其滋味妙不可言?

富源酸湯豬腳火鍋

路過富源酸湯豬腳火鍋店的門口，香味足以撩撥每一副轆轆饑腸。

豬腳可選整只，也可以是豬肘切片，不過對于資深老饕來說，切片才是正道。當(dāng)然酸菜是必須的，吃到一半加入切成絲的腌蘿卜，配上煮得酥爛的紅豆拿來泡飯，讓你“三碗不過崗”。

會澤黑山羊火鍋

會澤黑山羊?qū)僭茙X山羊短毛型，是在特定的自然生態(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)過長期的自發(fā)性本品種選育而形成的地方品種，是會澤縣乃至曲靖市的地方優(yōu)良山羊品種。

吃生態(tài)草的黑山羊，肌肉有力，脂肪少，肉質(zhì)鮮美，富于彈性，煮清湯火鍋口感一流，毫無一般圈養(yǎng)的山羊的膻味、腥味。

火瓢牛肉

火瓢牛肉吃時用銅瓢作鍋，因此得名，鍋下并非電磁爐，而是用炭火，實際上可算作牛肉火鍋的一種另類。吃法是將帶皮牛肉切作片狀，肥瘦適合，嫩滑爽口。

除了牛肉，鍋底還配有白菜、小瓜等時蔬，皆可口宜人。你可以根據(jù)自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底，還可加點牛筋、牛雜等主菜。

迪慶鍋奔火鍋

鍋奔火鍋是迪慶的特色小吃?！板伇肌笔遣卣Z竹葉菜，產(chǎn)于高山的野生植物。準(zhǔn)確地說，它并非藏民的傳統(tǒng)菜肴，而是民族融合、“互相學(xué)習(xí)”的結(jié)果。

主要原料有鍋奔、洋芋、熟豬肚、豆腐、水發(fā)粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少許麻油，香氣四溢、馥郁芬芬。食之御寒暖身，營養(yǎng)滋補。吃此火鍋，是好用銅制或土陶容器，味道更美。

昭通天麻火腿雞火鍋

鮮香美味，肥而不膩，滋補怡神，天麻火腿雞火鍋是以昭通天麻、文山三七、宣威老火腿為主，配以西洋參、大棗、枸杞等二十余種名貴藥材、精心烹制而成。

這種火鍋不僅湯鮮味美、更有祛病強身，養(yǎng)精明目，祛風(fēng)除濕，消炎止痛等很強的藥膳滋補之功效。結(jié)合云南飲食文化之精髓，潛心研究，創(chuàng)制出一系列膾炙人口的美食。

騰沖鍋子

騰沖鍋子只使用騰沖城郊滿邑村燒制的土陶火鍋，講究慢火慢煮，因而菜味鮮甜醇和。

騰沖鍋子的用料及制作系以青菜、芋頭、淮山、紅苕、黃筍等，用鮮肉骨頭湯煮熟為底料，上鋪一層泡皮（泡皮的制作很獨特，它是用洗凈的鮮豬皮曬干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片），泡皮之上點綴一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的騰沖鍋子。

怒江漆油雞火鍋

“漆油”，是漆樹結(jié)籽炸出的油。雞肉用大蒜、八角、草果等爆香，辣椒、辣醬增味，再倒進(jìn)幾塊漆油，濃稠的翻滾咕嘟著，香味非常特別。

吃漆油雞火鍋要先喝湯，沖到韮菜末里，滿口濃香。接著慢慢吃雞塊，土雞用漆油爆炒至黃，再火鍋滾煮，所有的調(diào)料都可以拋開，漆油特有濃香加上雞的味道，入口就知醇厚濃郁。

劍川山老腿火鍋

在大理劍川，進(jìn)入臘月，各村各寨就開始?xì)⒛曦i了。選擇上好的后腿，抹上鹽巴、花椒等配料，在大缸中腌上十天半月，待火腿的水分流得差不多后，掛在屋檐下，用煙熏或自然風(fēng)干。

劍川山老腿火鍋的做法是在火腿煮雞的基礎(chǔ)上，加進(jìn)了竹筍。這樣的一鍋菜，色澤紅潤、香味濃郁，一來火腿的濃香和雞的味道得到充分的配合，撩人食欲；二來葷素搭配，味美可口，老少皆宜。

紅河干鍋旱鴨

紅河干鍋旱鴨，在制作上要采用紅河原生態(tài)辣椒、魔芋，以及多種傳統(tǒng)烹制程序，加上絕密的煮燉、調(diào)味，香氣誘人，你可以根據(jù)自己的口味選擇微辣或特辣鍋底。

此火鍋雖然看不見辣椒，但采用的是紅河特質(zhì)野山椒，重口味愛好者不可錯過。

野生菌火鍋

野生菌火鍋是云南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無數(shù)食客的最愛。

野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌干片，加上高鈣骨料混合經(jīng)7小時熬制而成。加上特制的菌碟（將干菌發(fā)開后，進(jìn)過焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火鍋來吃，既不會奪走野生菌的香味，也能彌補部分食客喜香好辣的飲食習(xí)慣。