雖然云南的美食種類多到連吃一個(gè)月都吃不完，但小編總結(jié)，云南最具代表性的美食，可以用“鮮、香、辣”三個(gè)字概括。
是不是不太相信？云南代表這三個(gè)字的美食又有哪些？一起來看看
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鮮
說到鮮字，每個(gè)云南心中第一個(gè)冒出來的，一定是“野生菌”三個(gè)字。每到了五六月雨季，擁有得天獨(dú)厚地理優(yōu)勢(shì)的云南人每日最大的“樂趣”，絕對(duì)是一年一度的“野生菌大會(huì)”！
從那個(gè)時(shí)候開始，云南人都開始爭(zhēng)先恐后吃菌子，火鍋，嗆炒，辣椒，煎炸...夏天不吃菌，云南人的夏天，你就算白過了。
而野生菌天然的鮮香好滋味，是贏得云南人喜愛的首要因素。雞樅、牛肝菌、青頭菌......在云南，總有一種菌讓你魂?duì)繅?mèng)縈。
云南人的吃菌選擇，首當(dāng)其沖的就是菌火鍋。有的外地人人可能覺得菌子全部煮一鍋太暴殄天物了，但是對(duì)于選擇困難癥患者來說簡(jiǎn)直是福音。
野生菌火鍋的鍋底多種多樣，一般有烏雞，放枸杞、大棗和蟲草花，也有放魚的蒸汽石鍋火鍋。這些鍋都有一個(gè)特點(diǎn)，那就是看起來很養(yǎng)生！
高湯剛剛沸騰，服務(wù)員過來把切好片的菌子一股腦倒進(jìn)鍋里，還有一些鮮切火腿片，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊徽仭Ｐ迈r的菌片有一股淡淡的泥土清香，是云南特有的味道。
鍋底湯沸騰以后加入菌子，一般菌火鍋煮上25-30分鐘就能揭蓋，云南大多數(shù)餐廳會(huì)用計(jì)時(shí)器計(jì)時(shí)。
野生菌鍋開蓋的時(shí)候，湯色已經(jīng)從一開始的淡黃色變成了金黃色，從清湯變成了一鍋濃稠絲滑的誘人高湯。
一鍋菌子一共有十多種，每一種菌子口感都不一樣，有的油潤(rùn)滑口、有的鮮嫩脆爽、有的綿軟細(xì)膩。像小編一樣分辨不出品種的人，吃到嘴里每一口都是驚喜。
可能是火腿加入的原由，湯底鮮味更濃郁，菌子的鮮美和湯底相得益彰，就算不沾蘸料也不會(huì)覺得寡淡。
每次開吃前，小編都忍不住先喝三大碗湯，就算夏日喝到大汗淋漓也還是只覺得爽快...
云南人吃野生菌火鍋，經(jīng)常會(huì)搭配一盤干巴菌炒飯。這種炒飯有種奇妙的魔力，看起來平平無奇，吃起來卻異香無比，米飯的甘甜和油香交融在口腔，實(shí)在是美妙至極。
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小石鍋魚
昆明市西山區(qū)昭宗路（昭宗變電站對(duì)面）
香
說起云南的“香”，小編腦袋里立刻浮現(xiàn)出兩個(gè)關(guān)鍵詞，那就是“米線”和“乳扇”。這兩樣作為云南的招牌美食，都真的太香了！
“云南十八怪”里有一怪為“牛奶做成片片買”，這說的就是乳扇了。
乳扇是將鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié)，制為薄片，纏繞到細(xì)竿上晾干而成，半透明狀，光滑油潤(rùn)。
作為大理的特色小吃之一，在大理隨處可見，生吃、干吃、涼拌、燒烤、油炸皆可。
云南還有一種夾沙乳扇卷，就是將云南特有的玫瑰豆沙醬涂抹在乳扇上，然后卷起來油炸了吃，酥脆香甜，奶香異常。
店鋪推薦
大理古城楊記乳扇
大理白族自治州大理市復(fù)興路299號(hào)
除了乳扇的乳香味，一碗香氣騰騰的米線的地位絕對(duì)是不可撼動(dòng)的，在云南，早晨起來甩一碗熱氣騰騰的米線，那叫一個(gè)得勁~
而云南人也把米線的吃法發(fā)揮到了極致：小鍋米線、燜肉米線，腸旺米線、鹵米線、草芽米線、過橋米線、稀豆粉米線，土雞米線.....種類多不勝數(shù)。
小鍋米線作為昆明最有代表性的美食名片，被稱為米線中的“私人定制”版。20世紀(jì)20年代左右一個(gè)叫翟永安的玉溪人把小鍋米線帶到昆明，從最先開始的一家店面、到三家店面、如今遍布昆明及其他地州大街小巷，廣受好評(píng)。
沒有歷史故事的加持，也沒有輕奢華麗的配料，小鍋米線靠實(shí)力征服了一大波食客。
所謂小鍋，就是銅鍋一鍋一鍋的煮，煉制豬油沖湯，配上新鮮剁肉、白菜、韭菜、豆芽、油辣椒和醬油，調(diào)配比例是關(guān)鍵，辣味、咸味、酸味和諧適度地融合在一起，那叫一個(gè)香，慢慢吃，小心燙嘴哦！
店鋪推薦
鐵朋小鍋米線
昆明市吳井路131號(hào)1樓西
辣
你以為云南人的辣是單純的辣而已？你錯(cuò)了，酸辣，香辣，麻辣，甜辣...來在云南，沒吃過十幾種辣椒云南人是不會(huì)“放你走”的！
云南大理由于獨(dú)特的地理位置和氣候特點(diǎn)，形成了獨(dú)特的口味。大理人民喜歡酸和辣，加之洱海里盛產(chǎn)魚，白族人民經(jīng)過多次改良，大理酸辣魚就誕生了。
一般的酸辣魚在煮的時(shí)候都會(huì)放入土豆和豆腐作為輔料，好吃的酸辣魚不僅魚肉鮮美，魚湯也可以泡飯酸辣的魚湯配上米飯幾碗米飯輕松下肚～
店鋪推薦
李家莊農(nóng)家樂
洱海西岸下龍龕村一組234號(hào)
說到云南的香辣口味，那非云南燒烤莫屬。對(duì)云南人來說，從南邊的傣味燒烤，到東北方的昭通小肉串，只要有一團(tuán)火，就可以圍火聚合，雖說是任性活潑的存在，卻是帶著一方土地的粗獷之感。
“老板，來一百串！”吃昭通小肉串100串絕對(duì)不算多。10塊一把的昭通小肉串，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)云南人每天吃掉3萬串。
云南的燒烤頭牌，燒豆腐算不算？！紅河建水的街頭巷尾，隨處可見幾個(gè)人坐在小板凳上，圍著一個(gè)小火盆，數(shù)玉米粒吃豆腐。
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清真阿毛燒烤
紅河州建水縣臨安古城書院街6號(hào)
包燒，是傣族一種特殊的烹制食品的方法，不用傳統(tǒng)的鍋具，而是以天然綠葉（芭蕉葉或者木冬葉）為烹飪工具，把食物用葉子包裹，以火塘為熱源，將食物燒熟。
包燒可以用來加工蔬菜，水鮮，肉食，甚至主食等等，味道鮮純，香中帶辣，十分開胃，也很有鄉(xiāng)野特色。
傣味包燒更是燒烤的一種境界，燒烤的香味加上酸辣的傣族口味，作為云南的土著美食雖上不了米其林榜單，還要有那么一點(diǎn)點(diǎn)騷包的味道卻欲罷不能……
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多哥水傣味餐廳
昆明市西山區(qū)魚課司街與書林街交叉路口往西南約50米(昆明市兒童醫(yī)院西側(cè))
說到甜辣，云南還有一大“黑暗料理”，那就是水果蘸辣椒。每每想到外省同學(xué)嘗試生芒果蘸咸中帶麻辣椒的場(chǎng)面，小編都會(huì)展現(xiàn)出姨母得逞般的笑容，難道生芒果和辣椒面不配嗎？
酸甜可口的草莓在這里也逃不過辣椒面的魔爪，已經(jīng)裹滿“芝麻”的草莓，再裹上一層辣椒面也不為過！這酸、甜、麻、爽、辣的草莓你愛了嗎？只要一口，就能讓你念念不忘！
紅色的李子，居然也是酸的...這個(gè)季節(jié)的李子，正是酸脆勁十足的時(shí)候，先咬一口，再蘸辣椒面，才能充分感受其中的精髓，嫌麻煩？直接拌上一碗，注意要把李子拍碎才更入味哦。
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雪兒泡菜
昆明市五華區(qū)錢局街37號(hào)
鮮香辣，是云南這片神奇土地上獨(dú)有的味蕾盛宴。
云南遍布街巷的美食魅力，大概是在于它能給人恰到好處的熟悉感，用溫暖的煙火氣撫慰空空肚子，讓這片土地上旅行游玩的每一天，因?yàn)檫@滿足感，而變得更有意義。
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